Tanpopo 面团含水量一定要够大，否则气孔不够大，会成为大馒头，此时口感过于紧实而不蓬松。 一定要控制发酵时间（即使是冷藏发酵），否则发酵导致过酸/酒精会导致分割、拉胚后无法二次发酵/发酵程度低，导致不蓬松，如果是披萨会偏脆底。 这一次发酵做了好几顿披萨，每次做披萨都是从盆里薅出来一块面，剩下的盖上保鲜膜放回冰箱。前几次烤出来的蓬松程度还行，越到后面蓬松程度越低。最后一次（如上图）之前拉好坯之后，我还特地在35度发酵了一会，但是几乎没有变得更蓬松。反思了一下应该就是因为发酵过度了。 一定要选用高筋面粉，并折叠到位。面筋低了不容易形成气孔结构，面团也不成型。烤出来容易变成发糕，气孔不够大。 下个实验做和面时加油与否的区别。
